Razvoj alergije na hranu je u potpunosti individualan.

Nakon tri decenije i posle hiljade uradjenih IgG testova, zaključak je, medjutim, da određena hrana češće izaziva alergijske reakcije od drugih. Ova činjenica ne negira nutritivne kvalitete tih namirnica.

Njen značaj je u tome da određena hrana kod pojedinca izaziva raznovrsne simptome i poremećaje koji se na jednostavan način mogu rešiti eliminacionom dijetom.

Kod svakog se može razviti alergija na hranu koju najčešće konzumira, jer ukoliko je digestivni sistem propustljiviji, to rezultira prodorom nedovoljno razgradjenih supstanci hrane u krvotok.

20 najčešćih alergena:

• kravlje mleko
• pšenica
• gluten iz pšenice, raži, ječma
• kvasac
• jaja
• indijski orah
• beli luk
• soja
• brazilski orah
• badem
• kukuruz
• lešnik
• ovas
• sočivo
• kivi
• ljuta paprika
• susam
• suncokret
• kikiriki